五彩缤纷老坛子

制作/周勇：现任郑州湘西部落行政总厨。

亮点：
将生地瓜、雪梨、苹果、莲藕等去皮切片，做成老坛泡菜，实在是有创意，口味爽辣回甜。

原料：
黄心甜地瓜1.5千克，白萝卜1.5千克，胡萝卜1千克，苹果1千克，雪梨1千克，莲藕1千克。

调料：
青野山椒（瓶装，连汁）2千克，红野山椒（连汁，瓶装成品，云南产）2千克，冰糖2千克，藠头（音：jiao，口味酸甜，形似大蒜子，罐头装，市场有售，10多元/罐，若无法购得此原料，也可用糖蒜子代替）1罐（连同汁水）约1.25千克，白醋4瓶，矿泉水10斤，盐30克。

制作：
1、将地瓜、白萝卜、胡萝卜、莲藕去皮，切成5厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片，苹果、雪梨去皮、去核之后也切成厚片，用水冲洗20分钟防止表面变黑，捞起沥干水分待用。
2、冰糖放入矿泉水中熬化后放凉，然后将青红野山椒连汁一起倒入，加入白醋、盐调成酸甜味，把红薯、莲藕、藠头等原料泡入里面，装入坛子内，密封3天后即可食用，冷藏后效果更佳。

味型：酸、辣、甜、咸，质地爽脆，风味别致。

制作关键：
1、盐和醋的比例要精准，醋太少的话原料不脆。
2、坛子一定要密封，不要进入空气，不然里面的泡菜会变质。

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