味极花生

黄启省，毕业于广州白云烹饪学院，从厨7年，国家二级烹饪技师，现任田园渔村大酒店厨师长。

原料：
去红衣花生米（生的）500克。
配料：
油炸花生米200克，咸菜20克，香菜末适量。
调料：
蜂蜜50克，陈醋80克，家乐蚝油80克，海皇子牌鲍鱼酱20克，矿泉水2000克。

制作：1、将买回的去衣花生米用清水泡5到6个小时，后反复漂洗干净，直至花生米变得脆嫩（同时泡掉一些生涩味）。2、将调料搅拌均匀调成味汁，洗干净的去衣花生米与切好的咸菜丁一起放入味汁腌制2到3个小时（腌制时间长一些，味道会更足）。3、上桌时，与油炸花生米、香菜末拌匀即可。

创意由来:
此菜是根据老醋花生中得到启示改良而来的，可以批量制作，是一款下酒的好菜，在我们酒店很受欢迎。

制作关键:油炸花生米一定要在上桌时与香菜末一起拌入，这样才能保持它的脆度。配好的味汁可以反复使用。

特约点评王伟:
此菜是一款佐酒佳肴，入口有一种鲜花生仁的口感，值得推广，但放入调料拌制时需要注意先把花生仁的水分用洁布吸净，否则花生仁渗出的水分会冲淡汤汁口味。试做时由于没有咸菜头我用了25克榨菜丁代替，效果也不错。另外本店也有一道类似菜品：“肉酱花生米”。就是用肉末和大酱加入辅料炒香后拌食泡花生仁，口味咸鲜、酱味浓郁，非常适合北方人食用，大家也可以借鉴一下。
具体制作方法：锅加200克色拉油烧热，放300克猪五花肉粒（去皮）炒熟，放入200克葱粒炒香，加豆中宝大酱100克、海鲜酱50克、柱侯酱25克、牛尾汤50克，炒至酱味浓郁时，放入50克青红椒丁搅匀起锅，上菜时取75克肉酱和400克泡花生仁（泡花生仁方法与此菜相同）拌匀即可。

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