麦仁香猪脸

亮点：
以前店中有道“榄菜四季豆”是把四季豆切碎加橄榄菜炒香卷饼食用，食客提议换成杂粮包，推出后发现杂粮包配榄菜四季豆非常不显档次，而且杂粮包略有甜味，不太符合北方食客的口味，后来用咸香味重的腊猪脸中和了杂粮包的甜味，搭配麦仁、加入孜然味更受北方食客的喜爱，而且更显档次，受到食客喜爱。

原料:
煮好的腊猪脸200克，熟麦仁100克，蒜苔粒50克。
调料：
李锦记香辣酱10克，孜然粒2克，葱花3克，盐、味精、鸡粉各2克，香油2克，荞面窝头10个，色拉油1000克。

制法：
1、腊猪脸切粒，同麦仁一起入开水飞水1分钟，捞出加蒜苔粒一同入四成热的油中滑油备用。2、锅留底油下孜然粒、葱花炒香，下香辣酱、过油的猪脸、麦仁、盐、味精、鸡粉煸炒至出香，淋香油装盘，边上围窝头即可。

味型：
孜然香辣味。

制作关键:
腊猪脸要事先煮熟，不要用蒸的做法，因为腊猪脸咸味太重，加水煮可以起到冲淡咸味的作用。

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