芥末小笋

春天南方各大城市开始推出春笋菜，但做法无非是水煮、小炒、清蒸，口味以咸鲜居多，廖师傅在广州看到一道味型独特的笋，是用日式芥末调味，原料采用罗汉笋，口感特别嫩。回来后打算在店中推出，但市场上出售的罗汉笋都是真空包装的半成品，是经过加工处理的，价格还挺高；正好遇上当地小笋上市，于是换用当地新鲜的小笋做此菜，口感更脆嫩，价格较低，推出后卖得不错。

原料：
小笋500克。
调料：
芥末味汁100克。

制作：
小笋冷水下锅，大火烧开改小火煮10分钟至熟，捞出用小流水冲洗去尽麻味，改刀装盘，芥末味汁烧热淋在笋上即可。

味型：
芥末味浓，脆嫩爽口。

制作关键：
过春的小笋口感略麻，所以初处理时要去尽麻味，以免影响口感。

芥末味汁调制方法：
青芥辣15克加高汤200克、葱姜汁15克、盐5克、大厨四宝味香素1克烧热即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

鲜面条加工制作工艺视频全解

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。