红唇白玉

贺庆林，中国烹饪名师，特级烹调师，擅长燕鲍翅高档菜品的制作，现任西北假日大酒店行政总厨。

主料：
豆腐12克，虾仁15克，北极贝12个。
配料：
菠菜汁少许。
调料：
盐4克，味精3克，清水100克，湿淀粉少许。

制作：
1、将豆腐扣成直径2厘米的圆柱型（如图），在中间挖一个小洞，将虾仁切成茸状，加入菠菜汁混匀至虾茸变成绿色，再加入盐2克、味精1克调味均匀。
2、将调好味的菠菜汁、虾茸放入豆腐中间的洞中，将北极贝逐个插在虾茸上面，上笼蒸3分钟至熟取出待用。
3、将清水大火烧开，加入盐2克、味精2克调味，加入湿淀粉勾成米汤芡，浇在菜品上面即可。

特点：
造型美观、色泽艳丽。

预制方法：
此菜可以提前将豆腐压好、放入馅心摆造型，走菜时直接上笼蒸制浇白汁。

赵洪国点评：
这个菜做法简单但是造型不错，成本低但是卖相好，提高了上菜的档次。

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