雪山映金湖

天津大岛酒楼，有8层楼，5个大厅，3个厨房，1000多个餐位，主营淮扬菜、粤菜、胶东菜、川菜，每天营业额达12-15万左右，开业3年多生意一直很火爆，是天津当地有名的旺店之一。
马广平
国家高级烹调师，食品雕刻师，现任天津市松江集团大岛酒楼粤菜房主厨。

原料：
南瓜泥300克，三鲜料（墨鱼丁、虾仁丁、蟹柳丁）50克，莴笋片100克。
调料：
盐3克，香油2克，胡椒粉1克，鸡汤250克，炸瑶柱30克，蟹籽20克。 A、鸡蛋清400克，蒙牛牛奶300克，湿淀粉100克，香油5克。

制作：
1、将调料A搅拌均匀，三鲜料、莴笋片飞水备用。
2、锅入底油中火烧至四成热，放入三鲜料、莴笋片、盐1克、香油、胡椒粉小火煸香出锅备用。
3、锅入底油中火烧至三成热，下鸡汤、南瓜泥小火轻搅至化开，放入盐2克调味勾芡制成金汤，出锅装盘。4、锅入底油小火烧至四成热，放入搅拌好的调料A小火炒3-4分钟成芙蓉，倒入装有金汤的盘中，撒上三鲜料、炸瑶柱、蟹籽、莴笋片即可。

味型：咸鲜，奶味。

制作关键：
炒奶时要用小火炒，否则奶遇高温易焦，而且油不宜放太多（50克即可），否则口感油腻。

杨建华点评：
这道菜新颖独特，选料营养健康，但要注意炒蛋清时要热锅凉油否则粘锅。

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