芥兰咸肉炒粉条

制作/新泰荣峰国际饭店王中东、庄颜伟

亮点：
咸肉切薄片蒸后透明，而水晶粉条也是透明的，再配上绿色的芥兰，非常清亮美观。咸肉有股独特的咸香味，而粉条这种原料非常吸味，两者搭配在一起看似“混乱”，但吃起来口味不错。一个月前无意中创出此菜，现在每桌必点。

原料:
芥兰250克，咸肉15克，水晶粉条100克。
配料：
味精3克，老抽5克，老干妈香辣酱5克。

制作：
1、芥兰切段焯水待用。咸肉（表面放入适量葱、姜、料酒去腥）放入蒸箱中旺火蒸20分钟至熟取出，切成薄片。锅入底油，放入切好的咸肉片，小火煸炒至油亮且表面略干盛出待用。2、将水晶粉条泡至回软捞出控水，可放入少许色拉油拌一下，防止炒时粉条糊锅。锅入底油，放入水晶粉条小火煸炒2分钟至干香，放入老干妈、盐、味精、老抽炒入味，再加入咸肉翻炒均匀，最后放入芥兰煸炒出锅即可。

口味：
红白绿相间，口味清新。

王国龙试制点评:
我们店有道类似的菜肴“芥兰炒咸肉”，销量不错。透明的咸肉搭配翠绿的芥兰，出品好看，但是客人多反映此菜的油汁太多，略显油腻。原因是咸肉炒后本身出油，芥兰必须多放油炒才香，所以油汁多是不可避免的。通过给中国大厨烹饪实验室试菜，我在原菜的基础上加入了粉条，粉条正好吸收了咸肉的油汁，油汤变少了，同时粉丝油炒后更黄亮干香，很好吃。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

葱香料油配方及炼制视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。