紫荆一枝花

售价14元成本2元日售30份

亮点:
巧妙使用下脚料，做法极其简单，但是推出后反映很好。

原料：
香芹叶（或西芹叶也可以）100克,肉末20克。
调料：
盐5克，白糖2克，鸡汁5克，脆皮糊250克。

制作:
1、香芹叶洗净控干水分备用。
2、脆皮糊中加入肉末、盐、白糖、鸡汁搅拌均匀。
3、锅上火入色拉油1000克中火烧至三成热，下入粘匀脆皮糊的芹菜叶小火炸1-2分钟至金黄色捞出，控油倒入装饰好的盘中即可。
脆皮糊制作（一份的量）：把10克水、2个蛋清、15克淀粉、20克面粉、5克泡打粉搅匀，之后放色拉油5克搅匀。

味型: 清香酥脆。

制作关键:
炸制时油温不要太高，不然颜色太暗。

金牌主厨赵洪国点评：
脆皮糊中加入的肉末可以选用五花肉，这样味道更香；肉末放得不宜太多，否则口感不脆；炸制时要控制油温，否则脆皮糊中的肉末颜色发黑。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。