泡椒鳄鱼肚

卖点：
鳄鱼肚适合酱爆，凉拌，也可以采用铁板的烹制方法，具有补脾养胃的功效。成菜后不会回软，极脆，但是要注意此原料腥味较大，要处理好以后再做菜。此菜搭配各种酱汁，口味丰富，同时操作简单，造型精美。

原料：
鳄鱼肚（冰鲜货）400克，泡椒100克，油菜帮50克。
调料：
A、香辣酱25克，泡椒酱15克，海鲜酱15克，麻汁酱10克，香油5克，花椒油10克，泡椒油10克，鸡粉7克。
B、洋葱条30克，红辣椒条20克，腊八蒜30克。
C、葱姜各50克，姜汁200克，料酒200克，盐150克。

做法：
1、将A料混合，调制成汁待用；元葱、红辣椒改条待用。
2、将鳄鱼肚改条，细流水冲水1个小时，加C料腌制10分钟（去腥入味），继续冲水20分钟（稍去盐分，去葱姜等异物），入80°的水中焯水10分钟。
3、将油菜帮、泡椒拉油围边，然后把鳄鱼肚、调料B加A料混合调成的汁拌匀，装盘即可。

特点：
鲜香脆嫩，泡椒味浓。

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