干猴头菇最新涨发技术与相关菜例（清淡味涨发方法与浓厚味涨发方法分述）

干猴头菇最新涨发技术与相关菜例（清淡味涨发方法与浓厚味涨发方法分述）

猴头菇，又名猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名，在烹调运用过程中，我们通常都是选用干猴头菇入肴，现在就来介绍猴头菇的涨发和菜例。

干猴头菇的涨发

我们在去市场上购买干猴头菇时，要掌握好选购标准：以褐色或金黄色、体形大、完整无缺、茸毛齐全的为佳。由于猴头菇可以用来烹制多种菜肴，所以我把前期的涨发分为“清淡味涨发’”和“浓厚味涨发”两种，前者涨发出来的猴头菇主要被用来制作汤羹类菜肴，后者则多被用来烹制味道较重的烧菜或鲍汁类菜肴。

清淡味猴头菇菜例---珍菌汤
原料：
猪肘肉200克，淡味猴头菇100克，白腰豆50克，雪梨片、水发银耳各100克，银杏20克，盐、味精、鸡粉、猪骨头汤各适量。
制法：
1、把猪肘肉剁成块后，投入开水锅里先焯水。白腰豆用清水泡涨了待用。
2、砂锅里倒入猪骨头汤烧开后，先下猪肘肉、淡味猴头菇、白腰豆、雪梨．片、水发银耳、银杏等煲40分钟，然后再加入盐、味精和鸡粉上桌。

浓厚味猴头菇菜例---酱肉炒猴头菇
原料：
猪五花肉300克，发好的浓味猴头菇200克，青椒片、红椒片各20克，葱段5克，姜片5克，花生酱30克，蚝油20克，海鲜酱10克，豉油10克，白糖、香醋各2克，盐、味精、花生油各适量。
制法：
1、把猪五花肉切成长薄片后纳盆，加入花生酱、蚝油、海鲜酱等拌匀腌渍30分钟。另把猴头菇切成0.3厘米厚的片。
2、炒锅内注花生油烧至五成热时，把猴头菇片放进去略炸，捞出来后待用。等油温升至六七成热时，把抖净酱料的猪五花肉逐片放进去炸熟了，捞出来控油。
3、炒锅留少许的油，先投入葱段和姜片炒香，再把猪五花肉、猴头菇、青椒片、红椒片等放进去翻炒，出锅前调入豉油、白糖、香醋、盐和味精翻炒匀，即成。

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