蒸扣豆腐夹

原料：
豆腐300 g，猪肥膘肉茸100 g，松花蛋3只，青菜心50 g，蚝油15 g，洋葱粒、胡萝卜粒各15 g，姜末10 g，生抽、白糖、胡椒粉、水淀粉、味精、精盐、老抽、鲜汤各适量，色拉油1 000 g(约耗75 g)。

制作：
1将豆腐先切成大长条块，再改切成长4.5 cm，宽3 cm，厚0.8 cm的夹刀片，放入少许精盐稍腌片刻，然后放入热油中炸硬捞出沥油：松花蛋剥去外表的泥及壳，洗净，用刀斩成细茸，同猪肥膘肉茸一同入盆，加入洋葱粒、胡萝卜粒、姜末、精盐、料酒、生抽、胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀成松花蛋肉馅。然后在豆腐夹中分别瓤入一份松花蛋肉馅，即成豆腐夹生坯。
2　取一大蒸碗，将豆腐夹码入蒸碗里，接下来注入适量鲜汤，调入生抽、味精、白糖、精盐调匀的味汁，入笼中用旺火蒸20分钟，取出滗出蒸汁，反扣于盘中，用氽水后拌有底味的青菜心围边。
3　锅置火上，放入底油，掺入原蒸汁烧沸，加入老抽，调少许水淀粉成薄芡，淋入香油，起锅浇淋于盘中菜肴上即成。

特点：
色泽油润，软糯鲜香。

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