干煎八爪鱼

段义，辽宁丹东人，专攻丹东海鲜菜的制作和创新。

制作/段义

创意：
制作简单的干煎八爪鱼用油炸然后再炒，客人老是反映不满意，我试过用微波炉去做，可效果也不太好，我想到吃剩下的水饺用电饼铛煎后风味极佳，而且口感特别脆，色泽也让人有食欲，于是就尝试了一下，没想到收到了意外的惊喜。

原料：
八爪鱼750克。
调料：
蜂蜜10克，味香素3克，李锦记锦珍蚝油5克，海天生抽4克。

制作：
1、将八爪鱼治净改刀待用（从触须和墨囊中间横着断成两部分）。
2、用干毛巾包裹治净的原料，攥干水分。
3、将挤干水分的八爪鱼拌入调料（先将味香素调入生抽中溶解，然后用生抽去稀释蜂蜜和蚝油），入180度电饼铛内（放底油约20克），用托盘压住，上面放个重物（不盖盖子），煎熟一面后再反过来压好煎一下，煎至两面干焦装盘即可（约煎10分钟左右）。

特点：
焦香干脆，回味浓郁，口感悠长。

老式做法：蘸酱、炒韭菜、琥珀、干煸、酱炒。

技术关键：
八爪鱼放入调料后要马上煎，否则里面的盐、味素会对海鲜的口味有影响；煎制时要用托盘压上，否则八爪鱼上的水分会爆油，而且蒸发出来的香味就挥散掉了。

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