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银丝小鱿鱼

制作/杨国生

杨国生，现任厦门东南海鲜酒店厨师长。

创新点：
芋头丝塞入鱿鱼圈，做法新颖。

原料：
鲜小鱿鱼8只，芋头200克，葱丝15克，红椒丝、姜丝各5克。
调料：
豉油汁5克。

制作：
1、将小鱿鱼去头，洗净，横向切成3厘米长的段，成鱿鱼圈。
2、芋头切丝，下五成热油中中火炸至断生，捞出沥油，塞进小鱿鱼圈内，装盘，入蒸笼大火蒸2分钟取出（芋头丝炸后再蒸可增加香味），上面放葱丝、红椒丝、姜丝，淋热油、豉油汁即可。

味型：
清淡脆嫩。

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