水晶红柿澳带（上海廊亦舫酒楼创新特色凉菜）

亮点：
精选靓丽凉菜但要旺销，刚刚过去的夏季推出了不少新凉菜，换季时就会拿掉一部分，什么样的应该留下？点菜率高是一个标准，另一个标准是四季都能热卖。

特点：
色彩晶莹剔透，口感鲜嫩爽滑。

制作关键：
1、在中低档酒店可以用成本较低的原料代替澳带，比如各种鱼丁、贝丁等。
2、用到的汤一定要清，才能保证成品的晶莹剔透。
3、迷迭香起到增香的作用，但不能太多，否则味太冲。

杨建华问：
看此图的效果，这道菜要用极清的鸡汤，成本较高。是不是也可以用纯净水代替鸡汤做此菜？

作者回复：
纯净水也可以做，但没有鲜味，建议还是用清鸡汤做。一定要选用最清澈的那层鸡汤，具体取鸡汤方法：鸡汤熬好，静置澄清，取最上面一层毫无渣滓的汤，入冰箱待表面一层油凝固，把油去掉，剩下的鸡汤做此菜最佳。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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