江南糟三拼（嘉兴博雅酒店集团李亚创意夏日凉菜）

点评：
一般菱都有角，而浙江嘉兴城南的南湖菱却是圆而无角，所以又称“馄饨菱”、 “和尚菱”，这种菱皮薄肉白，鲜甜多汁，清香上口，每年处暑后大量上市，既可生吃，又可熟食。三种主料，均是江南特有的食材，且采用了江南一带非常喜欢的香槽卤做调味，互不抢味，各有衬托，味道出奇的好。

菜品制作：
李亚，中式烹调师，江苏烹饪协会名厨专业委委员，江苏贺盛食品首席厨艺顾问，曾获中国烹饪世界大赛特金奖，美国中餐协会特金奖，著有《环球美食—点评江南菜》，现任嘉兴博雅酒店集团中餐总厨。

制作关键：
小茄子过油后，要沥干油分；煮毛豆夹时要注意火候，色泽不要变黄。

+注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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