（青岛路氏疙瘩汤餐饮文化公司原创菜）冰爽海参（另附活海参发制“揉搓摆动”法独家技术详解）

酒店介绍：
“路氏疙瘩汤”名字听起来很家常，设在小区深处的店面不大，里面的装修也不华丽，就是这样一个不起眼的小店，人均消费在160元左右，行政总厨郑桂东说，“别看我们店不大，只有七八张桌子，但每天只要接待个一两桌销售额就能达到一两万甚至更多。前几天刚接待了一桌，十个人菜金就是一万八，但客人觉得很值，因为吃的都是野生海鲜，且道道能给他们惊喜。”有许多食客慕名而来，七拐八拐才能找到这曲径通幽之处。顺着这条曲径找下去，
我们了解到一个不按常理出牌的酒店生存思路。

菜品制作：
郑桂东，国家高级烹饪技师，擅长野生海鲜及私家菜的研发创新，现任路氏疙瘩汤餐饮文化公司副总监、行政总厨。
张保卫，国家特二级厨师，擅长鲁菜、海鲜制作，现任路氏疙瘩汤市南店店总。

介绍：
路氏菜品做法自成一派，与其他的酒店很少重样。比如做海参，总厨郑桂东根据自己多年的经验，结合青岛渔民的家传土办法，创制了一种“揉搓摆动”法，专门用于制作五年以上的野生大刺参：
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“揉搓摆动”法说起来简单，但郑桂东在当年的试验中，几乎每天都要用掉三十多斤海参，于是，店里的员工天天吃海参，并把吃海参当成了一项工作，及时向他汇报口感和味道，直到有一天，所有员工都说好吃了为止。现在，这道冰爽海参成了酒店的特色主打，卖88元一位，几个分店加起来，每天都能卖出四五百位。
在制作时，一般是一次批量做几十只，下面郑师傅用一只海参来演示制作过程：
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