香煎白玉（北京鸿锦海鲜酒楼创意改良精品粤菜系列）

介绍：
江国斌一个月前调到北京鸿锦海鲜酒楼任行政总厨，上任的第一天就被要求在一周内新添几款清爽菜品。时间紧、任务重，他打起了旺销老菜的主意。当然不是原样照搬：每款菜品他都做了细节改良，再加上这类菜品本来就有深厚的群众基础，改良以后的新面孔更加吸引食客。

菜品制作：
江国斌，广东人，擅长制作粤菜，现任北京鸿锦海鲜酒楼行政总厨。

特点：
将“香煎澳带”、“香煎虾滑”合二为一，原料和口感均很丰富，另外用于点缀的松茸片提升了菜品档次，在色泽和口感上都有加分。

李子豹试制心得：
此菜选料为澳带、虾仁、松茸，均属于成本高的食材，适合高档宴会。作者用烧汁、蚝油调味、再烹清酒化解油腻，这个细节值得借鉴。作者抹虾胶的方法太费时，我在试制时直接用虾胶裹住虾仁和半个澳带，煎好后再修平整，既容易定型，还提升了出菜速度。

作者回复：
我们提前预制生坯，走菜时煎好上桌就行，不必再修整，所以不会影响出菜速度。李师傅的方法也能达到图中的卖相，因此是可行的。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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