飘香银鱼饼（江苏省无锡市日航饭店创意精品菜）

亮点：
银鱼分大、中、小三等，最小的外形如同豆芽菜，通常用于蒸蛋或炒蛋．造型简单、档次不高。为提高小银鱼的售价，刘成龙师傅从西餐煎牛排中得到启发，以银鱼搭配虾胶，煎制后位上出品，成本5元的一块银鱼饼能卖到12元。

酒店介绍：
无锡日航饭店位于无锡市中心的永乐路上，是当地一家五星级酒店。店内装满富丽堂皇，对菜品的要求也很高，将菜品做精致、口味调新颖一直是店中两位刘姓主厨的努力方向。豆芽菜形的小银鱼做成饼，煎制后就能变身精致位上菜。

菜品制作：
刘成龙，中国烹饪名师，擅长淮扬菜、粤菜，现任无锡日航饭店行政总厨。
刘占广，擅长本帮菜、粤菜，现任无锡日航饭店厨师长。

技术点：
1、银鱼搅打时不要加生粉，否则口感不够松软、嫩滑。饼坯表面涂黄油的作用有两个，一是能避免饼坯粘在盛器上，二是凝固后的黄油可保持饼料的新鲜度，维持其滑嫩的口感。此饼坯可保存2天。
2、煎银鱼饼时不能用小火，温度太低会导致银鱼饼出水，失去干香口。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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