香草无锡肉骨头（北京西城后海红邸餐厅私家美食）

味型分析：
无锡排骨是很经典的菜肴，但是除了江苏以外，它的甜度很多人接受不了。于是我们首先要做的就是降低甜度，这里我们加入了木糖醇和麦芽糖，既调整甜味又增加亮度。除此之外，我们还加入了香草与排骨呼应，给客人带来全新的味觉体验。

技术看点一一木糖醇＋麦芽糖烹无锡排骨：
木糖醇是目前比较受人推崇的一种健康型甜味剂，它味凉、甜度相当于蔗糖热量，相当于葡萄糖，是蔗糖和葡萄糖的替代品。这里用它和麦芽糖搭档，取代部分冰糖给排骨调味一来可以增加菜肴的亮度，二来降低蔗糖对人体产生的不利影响。只是在烹调过程中，木糖醇要最后撒入。

菜品制作：
陈付勇，现任北京西城后海红邸餐厅行政总厨。

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