芹香海参（山东省日照市海天大酒店时令换季菜品）

创意由来：
一只5头海参如果用一般的做法，充其量卖个三十元一位，但是加点马家沟芹菜一拌，每份就能卖上48元，而且海参的原味和芹菜的香气非常突出，推出一个月来几乎每桌必点。

菜品制作：
厉涛，现任山东省日照市海天大酒店厨师长。

介绍：
厉大厨新推的换季菜中，最受欢迎、毛利最高的是一款海参、一款鲍鱼，海参与马家沟芹菜同拌，鲍鱼裹上南瓜糊再煎，稍微换一下搭配，既有新鲜感，口味又不奇怪，客人的接受度很高。

技术关键：
海参做凉拌菜时，如何去除腥味和咸味非常关键，蛋清和白醋的组合就能达到很好的效果。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。