干烤娃娃菜（上海干锅居餐饮管理有限公司旺销菜品）
特点："CJf$V!
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原料新鲜一直是厨师选料的重要指标，而王师傅做的干烤娃娃菜不仅要脱水，还要放蔫了再烤，这种特殊处理手法自有它的道理，令这道娃娃菜公火就是7年，高居销量排行榜前几位。aISC?B3]}+AG9Mo#
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介绍：FojL%w:{o}o?w
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十年前正宗、地道的贵州酸辣味不被上海食客接受，干锅居在上海卖贵州菜可谓一次冒险尝试，通过不断地摸索，他们找到了准确的市场定位，继续走特色专卖店路线，坚持卖贵州菜，只不过卖得是改良版。正宗黔菜先辣后酸，嗜甜的上海人怕辣，于是干锅居菜品研发组降低了菜品的辣度，并将口味改成先酸后辣，这一改动令干锅居的生意蒸蒸日上。rf%2':m,~~0mwmA;'
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技术揭秘：GJ@PBCH_h&qPe%#
1、娃娃菜买来后不能立马就用需晾1天直至放蔫再脱水。如果娃娃菜脱水不彻底，成菜就不入味，吃起来没滋味，而脱水的关键就是把原料晾1天，先令其自然脱水再过油脱水，这样才能充分入味。Ka
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2、过油脱水很关键，把娃娃菜下入五成热油温中过油，温度不可过高或过低。" 8~?A;:h.r,$"pG:
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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