鲍汁豆腐（上海干锅居餐饮管理有限公司旺销菜品）
技术揭秘：QGJl�nXY=m90SK@t\
这款菜的原料看似豆腐，其实是鸡蛋做的蛋羹，蛋羹炸制前需拍粉，千万不要裹粉，正确的手法是将生粉铺在豆腐上，薄薄的一层，如果挂太厚炸出来影响卖相。nM
}}pWG`8{+*[R~b8
!W\1/~pnVW'r=U7I
介绍：F-xPqyBX?-2YtvJ
十年前正宗、地道的贵州酸辣味不被上海食客接受，干锅居在上海卖贵州菜可谓一次冒险尝试，通过不断地摸索，他们找到了准确的市场定位，继续走特色专卖店路线，坚持卖贵州菜，只不过卖得是改良版。正宗黔菜先辣后酸，嗜甜的上海人怕辣，于是干锅居菜品研发组降低了菜品的辣度，并将口味改成先酸后辣，这一改动令干锅居的生意蒸蒸日上。$t V7e#h K-c HL
pfc
;x�?4 ljdYT
3 aIJmwkT_!I[+^
++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
