干炸小丸子独家制作秘技与酥脆关键（北京玉林烤鸭店创意融合菜品技术研发部主管：张闯）

菜品制作：
张闯，中式烹饪高级技师，师从亚洲大厨屈浩，现任北京玉林烤鸭店创意融合菜品技术研发部主管兼华威桥店厨师长。

如何让炸好的小丸子在空气中放置一小时仍保持焦脆？张闯道出了其中三个关健点：
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干炸小丸子做法：
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注意：
小丸子必须现走现炸。小丸子在刚出锅时最香，待其凉透后，即使复炸加热，也无法呈现刚出锅时的那种香味，因此这道菜必须现走现炸。

李建辉探讨：
干炸小丸子看似简单，但想让做好的小丸子“屹立不倒”，就必须如张闯师傅第三点中所说的，调馅时一定不能搅打上劲，除此之外，我在制作这道菜时还有几个小心得跟大家分享：
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李建辉版干炸小丸子
制作流程：
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++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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