君山槟榔鸭

卖点
鸭子用海鲜酱、柱侯酱、辣妹子酱调味，既鲜又辣，很贴近食客的胃口。烹调时添加槟榔，可有效祛除鸭肉腥味，增加薄荷香味，并且可以加快肉质成熟。
原料
土鸭1只（约1600克），玉米棒2根，槟榔15克，冬瓜200克。
调料
A料（海鲜酱150克，柱侯酱100克，辣妹子酱120克，味精8克，生抽5克），B料（八角、桂皮、香叶、香草、良姜、砂仁各1克），红油80克，青、红杭椒圈各2克，高汤1500克。

制作
1.土鸭宰杀治净，鸭身剁成重约10克的大块，鸭头、鸭腿、鸭翅留整块，分别下入沸水中大火汆透，捞出控水。
2.锅上火，烧热后放入鸭块，小火煸炒5-6 分钟，下A料、B料，小火煸炒2分钟至出香，加入高汤1200克、槟榔，文火烧约1小时，此时鸭肉已经软烂，离火备用。
3.冬瓜切成重约10克的大块，用剩余的高汤煨至入味，出锅装入沙锅内垫底，将烧热的鸭肉盛在冬瓜上面，摆好造型。
4.锅入红油，烧至七成热时，放入青、红杭椒圈，小火炒香，出锅浇在鸭肉上。
5.玉米棒子切成小块，入锅大火煮20分钟至熟，摆放在鸭子上即可。

点评
槟榔具有清热祛火的作用，在辣味菜品中加入少许，可以防止人食后上火，若用量过多，会使人肠胃不适。按1500克的汤量，槟榔应在15克左右，此菜不要超过18克。此外土鸭肉鲜汤美，缺点是肉质发艮，建议用压力锅烹制，口感更为软烂。

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