啤酒醉月兔

主料：
兔肉360克。
辅料：
红泡椒200克，西芹60克，香菜2克，兰花2朵。
调料：
啤酒300克，老姜片8克，大蒜片6克，泡姜10克，鸡粉8克，味精8克，花雕酒60克，生粉30克，胡椒粉2克，盐2克，香葱30克。

制法：
将兔肉去皮，去内脏，漂去血水，改刀成6厘米的块状，加姜、葱、花雕酒、生粉腌制2小时；西芹切小段，香葱切寸段；锅内加水烧开，加姜、葱、啤酒略煮片刻，放兔肉汆至八成熟，捞出沥干汁水；锅内倒少许油烧热，炒香姜片、蒜片、葱、红泡椒、泡姜，放西芹段、兔肉、香葱，加鸡粉、味精、胡椒粉、花雕酒、啤酒、盐调味，盖锅盖焖半分钟；将一个高脚杯中倒入八分满啤酒，倒扣在盘中央，将菜倒入盘中即可。

特点：
泡椒味浓，兔肉细嫩爽口，酒香浓郁。

招牌原因：
腊肉一般多为炒制，本菜采用蒸制，用面皮将腊肉裹入其中，别具风味，口感、味型上均有所突破。

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