生嗜鱿鱼仔

原料：
鲜鱿鱼350克，洋葱丝20克，鲜尖椒10克。

调料：
自制XO酱30克，色拉油20克，料酒10克，姜汁5克。

制作：
1、将鱿鱼入开水大火汆水1分钟（水中加料酒、姜汁去腥），取出沥水。

2、锅放底油，烧至五成热，下自制XO酱、鲜尖椒爆香，下鱿鱼中火翻炒2分钟至九成熟（不要炒的太熟，因为倒入砂煲中后还要再受热，炒熟后容易口感变老）出锅装在碗中。

3、取砂煲烧热，垫入洋葱丝，倒入炒好的鱿鱼加盖上桌即可。

特点：葱香味浓，酱香浓郁，鱿鱼鲜嫩。

创新点：类似“铁板鱿鱼”，但是用砂煲装盘的效果比铁板更好，尤其是冬天，上桌气氛比较好，非常受欢迎；而且鱿鱼是事先用酱炒好的，酱香味浓。

自制XO酱：取100克海咸鱼、100克金华火腿、50克干贝分别切成米粒状的颗粒，入烧至五成热的油中中火炸3分钟左右，捞出沥油；锅留底油100克，下200克李锦记XO酱、咸鱼粒、金华火腿粒、干贝粒小火熬10分钟至出香味即可。

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