酒香松茸烩（成都南苑皇庭阁创新特色菜品）

设计思路：
胡萝卜、青笋、菌菇都属于山珍类食材，将它们合烹一定是鲜上加鲜，但是它们有一个共性，那就是油脂含量少，鲜味虽有，但是香味不足。于是我们选择浓汤为其入味增香，成菜效果极佳。

倒扣果酒、立体美味：
在松茸烩出锅前，先取一个干净高脚酒杯，倒入50-65克的果酒，在这个季节一般选青苹果味的，当然也可以选其他味的。在倒立好酒杯的盘中盛入菜品，汤汁没过酒杯口2厘米左右。上桌时杯中酒不会外露到汤汁中，成菜的立体感非常强。很多厨师可能会认为以此来增加菜品层次感有些华而不实，劳民伤财。其实不然，上桌后客人可直接食用松茸烩菜品，也可以将倒扣酒杯提起，让果酒与菜品相融合，酒香、果味为松茸增香，口味十分新颖，深得年轻人的喜欢。

旺菜动态：
成都南苑皇庭阁是占地8000多平米的大型酒店，其定位中高档，却也十分注重菜品的实惠大方。最近的新品也突显了装盘简单，主料实惠的特点，同时减少了川菜麻辣元素，增加了江浙菜的一些元素，深得客人喜爱。

厨艺评论：
此菜在原料搭配上费了一番心思，几种食材都选得不错，既可以相互衬味又不影响彼此质感，如果成菜再加入，点香菜末或香葱末就更好了。

提问：
浓汤中已含有较多量的油脂，为什么还要先将几种菌菇煸炒一下再烧制？

原创答疑：
菌菇不同于其他食材，它是非常容易吸汤的，这是它的一个优点，但同时也是一个缺点，因为吸入汤汁的过程自己的本味也就流失了，因此我将菌菇先用色拉油炒香，这个过程将菌菇的香味锁住了，再下入浓汤中煨制，成菜就会既有浓汤香又有菌菇鲜。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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