鲫鱼卧沙滩

原料：
河鲫鱼1条500克,熟玉米饼12块。
调料：
①葱、姜片、海鲜酱、盐、味精、黄酒各5克，胡椒粉1克。②面包糠150克，蒜蓉20克，辣椒面、青红椒粒各5克。③色拉油1000克。④吉士粉、干淀粉各15克

制作：
1、将鲫鱼去鳞、内脏，头、尾留用，鱼身从腹部开刀片开，去中骨，切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的条用调料①腌渍5分钟，拍干淀粉、吉士粉，下五成热的油中小火炸8分钟至外酥里嫩；头、尾分别拍粉入五成热的油中小火炸5分钟定型，摆入盘两端，熟玉米饼入五成热的油中中火炸2分钟捞出摆盘两边。
2、面包糠、蒜蓉、辣椒面入六成热油中中火炸3分钟至香脆，控油拌匀即成金沙。
3、锅留底油10克，烧至五成热，放入金沙、鱼肉撒入青红椒粒，翻匀出锅装盘即可。

特点：
造型新颖，面包糠做沙，玉米饼做石，香鲜可口。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。