鱼鮰焗锅巴

一招鲜
烧鱼回鱼是再普通不过的菜肴了，本菜采用香辣咸鲜的自制江鲜酱调味，口味新颖。

原料
鱼回鱼1条（重约1千克），锅巴2袋。

调料
A料（盐、味精各5克，糖15克，鸡精10克，老抽3克），豆油15克，熟猪油25克，白酒、香醋各2克，自制江鲜酱150克，蒜头15克，生姜10克，色拉油1千克（约耗20克），明油5克。

制作
1.鱼回鱼宰杀治净，用70℃的热水烫去粘液，头、尾分开，中间剁成重约50克的块。
2.取锅1只，放入色拉油，烧至五成热时，下入锅巴，小火浸炸1.5 分钟至酥脆，捞出控油，放在盘子的一侧。
3.锅内下入豆油、熟猪油，烧至七成热时，放入蒜头、生姜，中火爆香，放入鱼回鱼，烹入白酒、香醋，加清水750 克，大火烧开，改中小火，放入自制江鲜酱和A料，盖上锅盖，小火烧15分钟，淋明油，出锅摆在锅巴的一侧。

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