松皮相思红豆包（广州喜点酒楼特色面点点心系列）

创意由来：
红豆松糕出品蓬松，粗糙有质感，但是用颗粒细腻的糕粉制成。口感过于甜腻绵密；豆沙包口感松软有弹性，但是缺少粗糙古朴的卖相。所以，熊师傅将红豆松糕的卖相与豆沙包的口感嫁接在一起．研发了这款“松皮相思红豆包”。他在红豆包面皮配方的基础上增加了老面，蒸熟后撕掉光滑的表皮，就呈现了如松糕一般坑坑洼洼、凹凸不平的质感，咬下去还有豆沙包松软绵滑的口感，结合地非常完美。熊师傅说．这款点心推出后非常受欢迎，曾有一位外国人连续半个月都来买这款点心。

菜品制作：
熊建勇，现任广州喜点酒楼行政总厨。

潘俊龙问：
使用老面时要兑碱，否则口感会发酸。另外，用老面和面一般不加依士粉，但是我看成品图发现此款点心并不是普通包子的白色，是因为老面、依士粉一起使用令其变黄吗？蒸熟后皮好剥吗？
作者回复：
红豆包呈现淡黄色确实是老面与依士粉一同使用的缘故。用老面和面制成的点心会出现很多蜂窝，所以趁热剥皮并不难操作。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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