玉簪苦瓜（口味咸鲜微有胡椒粉的辣味）

原料：
苦瓜100克，净桂鱼肉150克，红椒5克，鲜花3朵，香芹、香菜、红椒片各5克。

调料：
盐8克，味精5克，料酒10克，鲜汤50克，胡椒粉5克，湿淀粉8克，明油5克。

制作：
1、苦瓜去头去蒂，对半剖开后去籽、洗净，切成长5厘米的段，加入2克盐、2克味精腌渍15分钟备用。
2、净桂鱼肉洗净，剁成蓉；红椒洗净切成丝；桂鱼蓉放入3克盐、3克味精、5克料酒调拌均匀制成馅心。
3、将馅心均匀地抹在苦瓜内，在馅心上点缀红椒片、红椒丝、香菜，上笼大火蒸5分钟后取出装盘。
4、锅内放鲜汤,大火烧开后放入剩余的盐、料酒、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅，浇在苦瓜上，用香芹、鲜花点缀即可。

特点：
色泽搭配清亮，口味咸鲜微有胡椒粉的辣味。

备注：
除了上面这道菜的做法外，还可将苦瓜切成墩状的段再酿入原料，一样可以烹调出美味菜肴。比如我们可以将调味后的净墨鱼肉搅成蓉，酿入苦瓜段中，再在苦瓜上镶入一个咸蛋黄后上笼蒸制。当然酿入苦瓜内的馅心可以是素馅的也可以是荤馅的。

师傅点拨：
苦瓜蒸制的时间不要超过5分钟,否则做好的苦瓜质地软烂,影响造型。

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