金针菇（双金油面筋）

金针菇为真菌植物门真菌冬菇（朴菰、构菌、冻菌）Colly-biavelutipes（Curt.exFr.）Quel.的子实体，营养丰富，清香扑鼻。据分析明，每百克鲜金针菇中含维生素B253.2毫克，维生素C10.9毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

　　红枣冬菇汤

　　一、原料：

　　主料：水发金针菇100克，红枣100克。

　　调料：料酒、精盐、味精、姜片、生油。

　　二、制法：

　　将水发金针菇去杂洗净，红枣洗净。

　　用有盖炖盅一只，加入澄清的金针菇浸泡水、冬菇、红枣、料酒、精盐、味精、姜片、适量清水和少许生油，用牛皮纸封好后，上笼蒸一小时左右，出笼起盅即可。

　　按：金针菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素。维生素B2每百克含53.2毫克，人体必需氨基酸的成分齐全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力特别是儿童的身高和智力发育有良好的作用，还有抗癌、降胆固醇的作用。红枣具有补脾胃、生津液的功效。两者组成此菜，常可作为各种气血不足、脾胃虚弱食少、肝炎、肠胃溃疡、高胆固醇、癌症患者的保健菜使用。正常人食之能增强人体抗病、防病能力，益智健脑。

　　双金油面筋

　　一、原料：

　　主料：水发金针菇50克，水发金针菜75克，油面筋12只。

　　调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、湿淀粉。

　　二、制法：

　　将金针菇、金针菜分别去杂洗净，切成段。油面筋对切开。

　　油锅烧热，放入葱花、姜未煸香，投入金针菇、金针菜煸炒，加入油面筋、精盐、酱油、料酒，烧至入味时用湿淀粉勾稀芡，推匀出锅即成。

　　按：干金针菜每百克含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，胡萝卜素3.44毫克以及天冬碱等成分。胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅。具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。与油面筋、金针菇相配成菜，可为人体提供丰富的营养成分，作为高胆固醇、癌症、胃肠溃疡、肺结核、痔疮、小便赤涩等病患者的辅助食疗菜。

　　二冬汤

　　一、原料：

　　主料：冬菇50克，冬笋150克。

　　调料：料酒、味精、白糖、酱油、姜、湿淀粉、猪油、鸡汤。二、制法：

　　将冬菇用温水浸泡，待泡发后去杂洗净，用刀切为两半。冬笋剥竹笋衣，切为两半，放沸水锅中焯透，切成厚片。姜切成块，用刀拍松。

　　锅内放入少量油，油热用姜块偏香，加入鸡汤、酱油、料酒、味精、精盐、白糖，烧沸后取出姜块，放入冬菇、冬笋，再沸改为小人焖烧一会儿，用湿淀粉勾稀芡，出锅淋上明油出锅即成。

　　按：此汤为冬菇配冬笋为主料，故称为“二冬汤。”两物皆为山珍之品。其功效重在补中益气、生津止渴、清热利水。常可作为脾胃气虚、胃阴不足、浮肿、消渴、肾炎、肝病、肠胃道溃疡等病症的康健食疗菜肴，亦可用于癌症的辅助治疗菜肴。冬菇能增强机体免疫功能，还对增强青少年身体、智力有良好作用。常人食之能健身防病、益智健脑。

　　二冬油菜

　　一、原料：

　　主料：油菜300克，鲜金针菇50克，冬笋片50克。

　　调料：料酒，味精、精盐、酱油、白糖、葱、姜、湿淀粉、豆油、麻

　　油、豆芽汤。二、制法：

　　将油菜洗净，横着中间片开，再切成3厘米长，10厘米宽的片。冬菇去杂洗净。

　　炒锅放油烧至六成热时，放入冬菇、冬笋，待浮起后捞出。油菜倒入沸水锅中焯透捞出。葱、姜切末备用。

　　锅中留少量底油，下葱、姜末炸锅，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、冬菇、冬笋、油菜煸炒，再加味精、豆芽汤，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油即可出锅。

　　按：油菜具有补中润燥、清热解毒的作用。冬菇能补气强身、益胃助食，并有降胆固醇，抗癌和预防肝脏疾病和肠胃道溃疡的作用。冬笋有益气和中、情热化痰的作用。三物相合成肴，能补气健脾、助消化。对年老体虚。久病气虚、少气乏力、食欲不振以及高胆固醇、肝炎、肠胃道溃疡等患者可作为保健食疗菜肴使用。亦是青少年增智长身体的好菜肴。

　　金针菇炒鳝丝

　　一、原料：

　　主料：水发金针菇100克，去骨黄鳝肉350克。

　　调料：精盐、酱油、姜、蒜瓣、豆粉、猪油。二、制法：将黄鳝洗净，剁段切条，姜切丝，金针菇洗净切段。豆粉加水调匀，入

　　锅烧沸，放入鳝丝，加酱油、精盐翻拌，至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝，翻拌至鳝丝熟透，起锅盛入盘中。锅洗净后加猪油烧热，投入拍碎的蒜瓣煸香，将其浇在鳝丝上即可上桌。

　　按：此菜以味美营养丰富具有补肝益脾的食用菌金针菇，配以甘温补益健身、散风通络的鳝鱼。具有补虚损、益气血、强筋骨的功效。常可作为久病、病后、年老体虚、气血不足、脏腑虚损、倦怠食少、腹中冷气、肠鸣泄泻、产后恶血淋沥不绝，或腰腿酸软，或风寒温痹、经骨疼痛等病症的补益食疗菜肴食用。此外金针菇中还含有抗癌的物质，亦可作为癌症的辅助治疗菜肴食用。

　　金针菇炖鳗

　　一、原料：

　　主料：鲜金针菇200克，鳗鲡鱼400克，鸡蛋3只。

　　调料：料酒、精盐、麻油。

　　二、制法：

　　将金针菇洗净。鳗蛹鱼去内脏洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净斩段。

　　取炖盅一只，加入金针菇，上面放鳗鱼，加入精盐、料酒，注入适量清水，上笼蒸至鱼肉熟透，出笼淋上麻油即成。

　　按：此菜是以补肝益脾、抗癌的金针菇配鳗鲡鱼为主料。鳗鱼性味甘平，具有补虚扶正的作用。两物相合成肴能补虚损、益气力。滋肝补脾，常可作为久病体虚、气血不足、气短乏力、食少羸瘦、癌症、消瘦、体质虚弱等病症的保健补益食疗菜看食用。常人食之可健身增力。

　　金针菇炒鸡丝

　　一、原料：

　　主料：金针菇250克，鸡肉250克，青菜叶50克。

　　调料：料酒、精盐、白糖、葱花、姜丝、素油。

　　二、制法：

　　将金针菇洗净切段。青菜叶洗净切段，鸡肉洗净切丝。

　　油锅烧热，下葱、姜煸香，投入鸡丝煸炒，烹入料酒，加入精盐、白糖炒至鸡丝熟入味，加入金针菇炒至入味，加入青菜叶炒几下，用味精调味即成。

　　按：金针菇含丰富的赖氨酸，精氨酸对增强智力有很好的作用。含有朴菇素能增强人体对癌细胞的抗御能力。鸡肉补虚损，益五脏。两者相配成菜，适用于体虚或劳虚等症的补益调养。常食之，可益智健脑，健康少病，缓衰延年。

　　金针菇炒鸡肝

　　一、原料：

　　主料：鲜金针菇250克（或水发金针菇150克），鸡肝500克。

　　调料：料酒、白糖、酱油、姜片、蒜片、湿淀粉、素油、鲜汤。二、制法：

　　将鸡肝去杂洗净，切块。将金针菇去杂洗净切段。

　　炒锅放油烧热，放姜、蒜煸香，下鸡肝煸炒段时间，加入酱油、料酒、白糖煸炒至鸡肝八成熟，加入金针菇煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

　　按：鸡肝每百克含蛋白质18.2克，脂肪3.4克，钙21毫克，磷260毫克，铁8.2克，维生素A50900国际单位，维生素B0.38毫克，维生素B21.63毫克，烟酸10.4毫克等，为脑提供丰富的营养成分。丰富的维生素A有助于增强人体兔疫功能，促进大脑发育，提高儿童智力水平。维生素B1在保证供给神经活动所需的能量过程中起作用。烟酸维持神经健康，金针菇和鸡肝组成此菜对儿童促进记忆，开发智力有很大作用。同时还具有补肝肾、益明目的功效。常食之，树人身体正气，健康少病。

　　金针菇扒鸡肫

　　一、原料：

　　主料：水发金针菇100克，鸡（鸭）肫5只，猪瘦肉150克。

　　调料：姜片、蒜瓣、料酒、白糖、酱油、鸡油。

　　二、制法：

　　将鸡肫洗净，去内筋，切块；金针菇洗净，切段；肉切片。将鸡肫块入沸水中焯片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、精盐、白糖，上笼蒸至酥烂。

　　炒锅上火，加鸡油烧热，投入姜、蒜煸香；倒入肉片，加酱油，用旺火炒几下；移至文火，投入金针菇，翻炒几下。蒸笼中取出鸡肫，将金针菇、肉片连同汤汁扒在鸡肫上即可。

　　按：金针菇扒鸡肫具有消食积、健胃肠的功效。适用于食积不化、脘腹胀满、肠胃道溃疡等病症。常食之，能树人体正气，防癌抗癌，防病健身，益智健脑。

　　金针菇炒肉丝

　　一、原料：

　　主料：鲜金针菇250克，猪瘦肉250克。

　　调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝。

　　二、制法：

　　将金针菇洗净切段，猪肉洗净切丝。

　　锅烧热，投入猪肉煸炒至水干，烹入酱油继续煸炒，加入料酒、精盐、白糖，葱、姜，炒至肉熟入味。投入金针菇，加入适量水，炒至金针菇入味，用味精调味即成。

　　按：金针菇配以滋阴润燥、补肝益血的猪肉组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补作用。适用于肝脏疾病，肠胃道溃疡、阴虚于咳、口渴、便秘、体虚乏力等病症患者食用。

　　金针菇烩肚片

　　一、原料：

　　主料：鲜金针菇200克，熟猪肚250克，笋片15克。

　　调料：料酒、精盐，味精、葱花、猪油、肉汤。

　　二、制法：

　　将鲜金针菇洗净，猪肚用刀切成斜片。

　　锅内加入猪油，烧热后放入葱花煸香，加入猪肚片煸炒片刻，烹入料酒，然后加入适量肉汤、精盐、味精、金针菇、笋片，烧烩至肚片、金针菇入味即可出锅。

　　按：此菜用补虚损、益气血、补脾益肝的食用菌珍品金针菇，配甘温、补虚损、健脾胃的猪肚，常可作为久病虚损，或过渡劳倦，或饮食不节、损伤脾气而致虚劳羸瘦、食少乏力、泄泻、消化不良，或脘腹虚胀、小便不利、大便溏泻，或因虚所致的浮肿等病症的辅助治疗菜肴食用。金针菇亦可作为癌症病患的食疗品应用。

　　金针菇炖猪蹄

　　一、原料：

　　主料：水发金针菇100克，猪蹄1只。

　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、肉汤。

　　二、制法：

　　将金针菇洗净，猪蹄净毛洗净，放入沸水锅焯段时间，捞出洗净，再放入沸水锅焯透。

　　锅中放肉汤、猪蹄烧沸后，加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片，金针菇，文火炖至猪蹄熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。

　　按：此菜以补气养血、抗癌强身的金针菇，配以猪蹄经烹制而成，其功在补益气血、通乳。常可作为体虚、气血亏虚、贫血、头昏眼花、短气乏力或产后气血亏乳汁少等病症的辅助食疗菜肴食用。健康人食之益智健脑，润肤健美。

　　金针菇炒腰花

　　一、原料：

　　主料：鲜金针菇250克（或水发金针菇100克），猪腰400克，笋片100克，瘦猪肉150克。

　　调料：料酒、精盐、酱油、葱段、姜片、湿淀粉、豆油、麻油。二、制法：

　　猪腰对剖开去掉臊腺洗净，拉切成花块；瘦猪肉洗净，切成片，分别盛在碗中，加入少许酱油、精盐、料酒拌匀。金针菇洗净切成小段。

　　炒锅加入油烧热，放入葱、姜煸香，先放入肉片煸炒，再放入腰花煸炒，成熟时，加入笋片、金针菇继续煸炒，至腰花入味熟透，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盘即可食用。

　　按：菜中金针菇有补虚损、益气血、抗癌强身的作用，猪肾有补肾育阴的作用。两者合成此菜，其功在滋补强身、壮腰填精。可作为体虚、气血不足，阴精亏虚、腰膝酸软、遗精、早泄，或小便清长、头昏耳鸣、面目虚俘、癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。

　　金针菇春卷

　　一、原料：

　　主料：金针菇250克，猪瘦肉200克，鲜虾仁100克，冬笋100克，春卷皮24张。

　　调料：精盐、胡椒粉、素油。

　　二、制法：

　　将金针菇洗净，切段；猪肉、冬笋洗净，切丝；虾仁洗净。金针菇、笋、肉、虾仁一起下油锅煸炒，加精盐、胡椒粉炒至八成熟成馅，出锅待用。

　　把馅包入春卷皮，做成圆筒形，入油锅炸至金黄即可食用。

　　按：猪肉滋阴润燥、补中益气。虾仁补肾壮阳，通乳。冬笋清热消痰。利膈爽胃。面皮补脾胃。三者与金针菇共制成春卷，含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳的功效。有很好的补益作用。常人食之，健康少病。

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