馋嘴粒粒香（成都大蓉和卓锦酒楼经典菜肴系列）

设计思路：
猪颈肉原本是广东厨师最喜欢烹调的食材，现在在四川也有很高的人气。在烹调这道菜品时，我们借鉴了糖醋排骨的做法，将猪颈肉小火加热至成熟，然后包裹一层用花椒面、辣椒面、白芝麻混合的粉料上桌，外形吸引眼球，口味更是受到四川本地人的喜爱。

旺菜动态：
大蓉和以锐意创新的品牌理念享誉四方。如今，大蓉和携全新餐饮品牌卓锦载誉而来。卓锦的菜品延续了大蓉和对新派川菜的深刻理解，在经典川菜之上，融百家口味于一体，以现代饮食更健康、更多元、更创新的理念，打造独具魅力的美食体验。下面，就让我们跟随卓锦酒楼的厨师团队，看看他们的经典菜肴。

关键：
制作这款菜肴，猪颈肉的浸炸过程是个关键。当油温达到八成热时，我们将猪颈肉放入油中，同时将锅端离火口，浸炸至肉质表面结壳捞出。这样做主要是为了在猪颈肉的表面形成一个“屏障”，防止肉内水分的流失。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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