查阅菜谱内容

菜谱索引

遵义鸡蛋糕（色泽金黄，松软香甜）

原料及调料：

　　精面粉、鸡蛋、白糖比例为2：5：5，麻油适量。

　　制作方法：

　　（1）打鸡蛋，先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。然后将蛋白、蛋黄混合调匀后加白糖，搅打直至糖完全溶化，再放入面粉充分搅拌均匀备用。

　　（2）把蛋面糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉后用麻油在蛋糕表面刷上一层，然后逐一挑出蛋糕即可。

　　制作要点：

　　不用一点水，下蛋糊前蛋糕模要用麻油擦抹，以免粘底，加面粉时不能有成团的面团直接下到蛋糊中否烤出来的蛋糕就会夹有疙瘩。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程狼牙土豆炕洋芋宫廷土豆做法

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方与制作技术

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程剁椒面酱肉面条做法

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频羊排羊蝎子锅做法

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频培训教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

拌橡子果凉粉（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

拌橡子果凉粉（韩国传统饮食研究..

黑椒地环猪爽肉（附自制风味猪爽肉制法）

黑椒地环猪爽肉（附自制风味猪爽..

灯笼酱半汤鱼（南京天泽园食府招牌菜品）

灯笼酱半汤鱼（南京天泽园食府招..

焖小米炒肉干（河北承德乾隆大酒店特色菜品）

焖小米炒肉干（河北承德乾隆大酒..

干锅猪下货（湖南省长沙市华盛泰酒楼风味特色菜）

干锅猪下货（湖南省长沙市华盛泰..

酱爆鸭舌（成都“随园食坊”特色菜品）

酱爆鸭舌（成都“随园食坊”特色..

滋补驴肉（北京呼伦贝尔食广场招牌菜品）

滋补驴肉（北京呼伦贝尔食广场招..

橄榄海中鲜（天津朋泰海鲜城热卖菜品）

橄榄海中鲜（天津朋泰海鲜城热卖..

剁椒鱼头（附剁椒酱做法）

剁椒鱼头（附剁椒酱做法）

（北京温都水城国际大酒店创意融合菜品）泡菜烧汁牛柳（附特制肥牛烧汁配方）

（北京温都水城国际大酒店创意融..

（四川成都文杏酒楼旺销特色菜品）醋香蹄花（附特制酸辣料汁的调配与秘制红油的制作）

（四川成都文杏酒楼旺销特色菜品..

（成都圣宴金沙酒楼创意菜品）薯仔羊羔肉（附羊肋排肉初加工与特制沙姜酱、沙姜油制作）

（成都圣宴金沙酒楼创意菜品）薯..

（昆明外坝山田家常菜馆当家菜）洱海醉虾王（附秘制酸辣料汁制作）

（昆明外坝山田家常菜馆当家菜）..

干蒸盘菜红烧肉（温州乐清白象聚缘大酒店特色菜品）

干蒸盘菜红烧肉（温州乐清白象聚..

香柚嘴香鱼米（张家港皇家庄园大酒店特色菜品）

香柚嘴香鱼米（张家港皇家庄园大..

进入旺菜秘籍