鹌鹑肉干加工技术

鹌鹑肉具有健脑益智的功效，是健脑益智的理想食疗制品。尤其适合儿童食用。

原料配方

初煮辅料：半成品肉片5千克精盐 50克白糖50克安息香酸钠5克味精20克甘草粉18克姜粉10克胡椒粉10克料酒150克优质酱油0．7千克

复煮辅料：枸杞子15克远志肉15克益智仁 10克熬成汤汁300毫升左右在复煮时将其倒入初煮的肉汤里。

制作方法
1．宰杀：颈部宰杀，放血完全后剥皮，取其胸脯和大腿肌肉，置于冷水中浸泡0.5～1小时，挖净余血后沥干。

2．初煮：将沥干的肉块放入添加初煮辅料的锅内水中煮沸，并随时撇掉汤中的油沫，初煮1小时左右。

3．冷却切片：将初煮后的肉块捞出置于竹筐中冷却，然后把肉块切成厚约0.5厘米的肉片。

4．复煮：把片料放入复煮汤中再煮，煮时不断翻动，待汤快熬干时，再加入料酒、味精拌匀即可出锅。将出锅的肉片置于烤筛上摊开，使其冷却。

5．烘干：将摊有肉片的烤筛放入烘箱里，温度保持50～60℃，每隔1～2小时换一次筛的位置，并翻动肉片，约经7小时即可烘干，将烘干的肉片冷却后，装入食品塑料袋中封口即成。

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