金鼎西米开胃糕

制作人：张耀德

原料：
西米200克，山楂糕400克，椰浆300克，胡萝卜500克。
调料：
白砂糖75克，生粉50克。

制作：
1. 先将西米清洗干净，入加热的椰浆中泡制，山楂糕用模具制成圆环备用；
2. 将胡萝卜清洗干净，雕刻成鼎的形状，放入沸水中汆水，捞出沥干水分备用；
3. 将泡好的西米酿入山楂糕环中，入蒸笼蒸熟，放在刻好的鼎中；
4. 炒锅治净置火上，加入适量清水，放入白砂糖，用生粉勾米汤芡，浇在西米上即可。

特点：
色泽亮丽，消食化积。

技术关键：
西米要充分泡透后再蒸制。在批量生产时，可用小味碟代替“鼎”。

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