酸汤素海参（河南昆吾园酒店创新风味菜品）

介绍：
“水席”起源于洛阳。该地四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，所以民间喜欢使用当地出产的淀粉、藕、山药、萝卜、白菜等原料制作经济实惠、酸辣利口的汤羹，随着汤羹的品种日益丰盛，就逐渐形成了极富地方特色的洛阳水席。
“素海参”是用洛阳当地产的红薯粉条制成，呈灰黄色，圆长条状，酷似海参。因此得名。此菜完全还原了“洛阳水席”中“酸汤烩素海参”的制作方法，汤汁酸辣利口，正适合夏季食用。

菜品制作：
葛志远，擅长制作粤菜、豫菜，现任河南昆吾园酒店副总经理，负责酒店运营和菜品研发。

素海参制作：
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走菜流程：
（1）锅入高汤，下入紫菜碎、虾米和素海参6只。
（2）调入胡椒粉、盐、醋烧开装盘，点缀菜叶和熟白果即成。

附注：
除了“烩素海参”，昆吾园酒店还有一款“炒素海参”，也深受当地食客的欢迎。
大致做法：
1、素海参10只拉油定型。
2、锅入底油烧热，煸香姜蒜末、葱白段和干红椒段，下入青椒片、蒜苗段。
3、调入盐、鸡精、生抽旺火炒匀，出锅前下入素海参，中火翻炒均匀即成。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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