烧鹅酱蘸冻鲍（附自制烧鹅酱配方）

　　原料：

　　澳洲活鲍鱼650克，黄瓜片、柠檬片、西瓜块各100克。

　　调料：

　　盐、鸡粉、鸡汁各10克，味精20克，冰糖5克，顶汤500克，自制烧鹅酱40克。

　　自制烧鹅酱配方一：

　　海鲜酱300克，花生酱900克，面酱200克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉即可。

　　自制烧鹅酱配方二：

　　冰糖100克，盐、味精各60克，海鲜酱、柱侯酱、花生酱、水磨豆豉、芝麻酱各50克，叉烧酱25克，蒜头粒20克，鸡粉、陈皮粒、八角粉各5克，丁香粉4克加水600克熬制10分钟。

　　制作方法：

　　（1）将活鲍鱼剖开后洗净，用温热水洗净鲍鱼上的污物，用60℃热水烫鲍鱼10分钟，再改用80℃热水烫8分钟，捞出。

　　（2）顶汤内加入调料烧沸，关火，降温至80℃，放入鲍鱼浸泡4小时，捞出放入冰箱冰冻2小时。

　　（3）刺身盒内放入碎冰，用锡纸包好，把鲍鱼切成小块，摆放在上面，用黄瓜、柠檬、西瓜围边，再加以点缀，跟上鲍鱼原汁及烧鹅酱（另取50克）味碟即可。

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