干煸松茸菌虾干（广东省深圳市山海轩会所创新粤菜系列）

大师说菜：
与肉质紧密坚硬、嚼劲十足但略显干柴的成品虾干相比，我用微波炉自制的虾干脱水约七成，肉质并非完全发干，依然保持Q感。耐嚼却不柴。搭配炸至外脆里嫩的松茸片，实实在在的双鲜合璧。

大师简介：
余锡强，年轻时深入粤菜最前沿香港事厨，4年后返回广东，在广州、深圳两地实践香港所学，目前已在餐饮界打拼了四十一个年头，斩获了“中国烹饪大师”的称号和20余个头街，现任深圳山海盛宴天然饮食有限公司副总经理，负责八家高端会所的运营管理。
余锡强醉心于经典技术的传承，他还热衷同新一代的厨师打成一片，从厨界新秀身上学习时尚前卫的烹饪元素，并坚持投身于厨房一线阵地，在实战派的粤菜圈子里赢得了“强哥”的称呼，是粤港澳地区厨界公认的“承上启下”代表人物。
余锡强每个季度要为八家会所“量身”设计8本时令菜谱，每本菜谱包括30道时令新品，其中燕鲍翅等为八家会所共用，比重约占15%，剩余200多道菜品从选料、切配、制作、装盘都由他一手包办，每道都是原创菜。

现场操作：
伍后德，现任广东深圳山海轩会所行政总厨。

杨建华点评：
先去虾壳再泡盐水的处理方法很正确，因为虾壳与虾身贴合十分紧密，如果不去掉，会妨碍虾肉吸收盐水。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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