古茶酥红豆（云南昆明“滇池路上” 时尚餐厅风味家常菜品）

特点：
改良自传统滇菜“苦菜酥红豆”，用临沧老树乔木茶（滇红茶的一种，叶片较大，茶汤颜色深红，苦味淡，但香味极浓）代替苦菜，炸酥后虽与苦菜一样带有淡淡的苦味，但更多了一层浓浓的茶香，同时还提高了菜品的档次，售价由原先的19元涨到了29元，毛利率也随之提升。

酒店介绍：
“滇池路上”是一家位于昆明滇池路的简易时尚餐厅，开业三个月来，月营业额均在80万元以上。为何这家看似平凡的小店开业后仅用了短短3个月就能打开市场，生意如此火爆？行政总厨李健说：“我们店毗邻南亚风情园商圈，附近写字楼林立，里面上班的白领早就吃腻了肯德基、麦当劳和那些万年不变的公司盒饭，我们正是瞄准这个商机，针对白领们搞了个‘特价午餐’活动，在大厅推出7款特价菜，用这些白领的话说：‘你们的菜价低得吓人！’因为这七道菜的价格大多数都是8毛钱一份。”

柳红波点评：
此菜的创意很好，在传统菜中融入了云南特有的滇红茶 “临沧老树乔木茶”，茶叶炸制后香味浓郁。但是泡茶叶的茶水倒掉就太可惜了，建议将泡好的老树乔木茶水装入玻璃茶壶，下面垫一个雅致的茶盘一同上桌，一菜两吃，还能提升菜品的价值。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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