芥末肘子

介绍：
这是鲁菜中的一款传统凉菜。目前管装青芥辣雄霸凉菜界，但刘克勤认为它太辣，所以他还是沿袭古法，自发芥末酱，拌制肘子肉、黄瓜、黑木耳，成菜呛辣恰到好处，香鲜开胃，量大实惠。

发芥末：
芥末粉加开水搅匀成糊状，封上保鲜膜常温下发酵30分钟。自发芥末酱辣中带香，口味更柔和。

初加工：
猪肘子骨洗净汆水，放入锅中，加入清水、葱、姜、盐、味精白煮至熟，捞出放凉后剔肉备用。

制作方法：
（1）黄瓜两根去皮切块，垫底。
（2）肘子肉切条，摆在黄瓜上，周围摆上发好、永透的黑木耳。
（3）自发芥末酱15克加味达美80克、香醋80克、香油5克、花椒油5克调匀成味汁，浇在肘子、木耳上即可上桌。

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