芦笋煲月牙骨（江苏南京好记大酒店家常旺销菜品）
设计思路：d I#= PU7}sn}
芦笋含有多种氨基酸和微量元素，还是抗癌食品；月牙骨含丰富的胶原蛋白，是滋补养颜的佳品。芦笋与月牙骨双脆相呼应，在获得营养物质的同时提升口感。'4Y�:4'%=p@t 'n
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介绍：h*SBM8JuLX5q:PdU2
江苏南京好记大酒店是以经营淮扬菜为主，配以粤菜、湘菜等菜系的一家酒店。鼓楼店厨师长李壮在保证出品质量的前提下，应消费者要求推出了几款家常旺销菜，他用心设计每款菜肴，坚持味道至上的原则，赢得了众多消费者的好评。`:}5\Dy
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厨艺评论：? oc1B6!_ 2wQa)]8z
将月牙骨用来煲汤还真未尝试过，但脆骨炖制时间还是较长，应适当缩短炖制时间，才能与设计此菜肴的初衷相吻合。6'cXrRcv_Yp! *7
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关键：,~9-8]521o&P ]&
月牙骨不可烹制太烂，否则会影响菜品口感，与菜肴设计本身相违背。]W=p(1zgeX AKcTNg
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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