香鱼狮子头（上海鸿公馆年夜饭菜单年宴头菜）

特点：
狮子头寓意团圆，是上海人除夕的宴席必上菜，鸿公馆大胆突破用肉馅制作狮子头的传统方法，使用河豚鱼肉制成，再用浓汤汆熟．成就了一款新颖高档的团圆菜。

菜品制作：
楼琪，现任上海鸿公馆行政总厨。

介绍：
年夜饭是除夕夜必不可少的一道盛宴，也是年末餐饮市场的一大热点，各家酒店推出的年夜饭菜单上必须要有几道像样的压席头菜。我们兵分三路，前往上海、成都、西安实地打探到6款新鲜出炉的年宴头菜。

制作关键：
一定要片掉红肉，否则狮子头颜色不白。

特别交待：
此菜一直使用浓汤永狮子头，但是在除夕夜推出此菜，我打算用河豚鱼的头、尾、骨熬成鲜汤，用来汆狮子头，原汤化原食，鲜味升一级。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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