干锅洪湖湖藕（湖南长沙徐记海鲜酒楼创意家常湘菜系列）
选料： ,? &1sZ.=`.@fvz
湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，被誉为“水中之宝”。湖藕选择块头较大、20-30厘米的9孔藕为最佳，口感更为粉糯。此菜改变以前传统的炖制做法，改用干锅的形式，体现湖藕的鲜、香、粉糯，将之前的饮汤导向为吃藕。*]UInw=CC?3Cq%H7
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关键：
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1、制藕时要轻晃锅，不要翻锅，否则湖藕容易碎。F/ iO PjC S}XmP
2、此菜要带火上桌，A9 @?|qjo(^rm -4%
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