珊瑚脆牛肉（东方美食高毛利旺菜系列徐鹏作品选录）
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牛肉肉质紧实，且烹制过程出水缩料，所以如果只用牛肉烹制成菜，不加配料的话，容易显得料少单薄。将春卷皮切碎后当面包糠裹在牛肉外面炸制，造型新颖，味道奇特，毛利率还极高。?K9r5RJI #}_a{(n:1
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厨艺评论：b F)"EH8OK1)*f2)'"
成菜效果还是不错的，装盘也可以做得非常意境。但是制作时要注意，牛肉块只可以一面粘春卷皮丝，如果两面都粘春卷皮丝，炸出后的效果未免落俗。 ob"jnk ?w :~2n/!c
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