茄丝鳝鱼（河南漯河金都大酒店创意时尚菜品）

特点：
味型鲜美滑嫩，香辣适口。

菜品制作：
王翔，现任河南漯河金都大酒店行政总厨。

介绍：
郑州大厨王翔3个月前接管漯河金都大酒店。金都大酒店是当地一家四星级酒店，但原先的出品档次较低，以河南家常菜为主。王翔考察后发现，二三线城市如今有很多消费能力较高的客人，他们对于大城市流行的时尚、创意非常好奇，接受能力也很强。更换菜谱前王翔去了上海、北京、武汉三地考察，“吃”了当地多家知名餐厅，如大董烤鸭店、茉莉餐厅等。根据考察结果、结合当地特色推出的全新菜谱，一上市就引起了客人的追捧：如此时尚的菜品在当地是第一家。

制作关键：
鳝鱼汆水时间不要太长，否则口感会变老。

李建辉点评：
茄丝与鳝丝的双拼很新颖，但两者味型却很雷同，对于这种双拼菜，口味越有差别食客越惊喜，我建议将茄子拍少许粉后速炸，然后用酸甜汁或酸辣汁等炒匀垫底，这样它的口感、味型和鳝鱼会有很大不同。另外，茄丝不过油生炒后会不会变黑？
作者回复：
选用的是嫩青茄子，青茄子炒不黑，只有紫茄子会炒黑。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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