椒麻水煮鳜鱼（北京瑶琴食府旺销创意菜品）

旺销理由：
此菜打破传统川菜重油的做法，将辣味融入到汤汁中，将明辣改成暗辣，档次提高很多，本菜既能吃到鱼的鲜味又能喝到鲜辣汤，在烹调工艺上做了大胆的改良，用鲜辣椒取代干辣椒，辣味没有以前那么冲；用胡椒粉来辅助辣椒的辣味，刺激感更柔和，并添加醋来调味，用花椒油辅佐，味道比较厚重。在原料上，添加金针菇、莴笋片作为配料，使菜品的口感更加脆爽，这也是两种非常容易入味的食材，品尝起来酸辣味足。

酒店介绍：
这是一家经营创意菜的餐厅，环境古典唯美，老板别出心裁用ipad作为点菜器，很多明星非常欣赏这里的菜品与环境，常常来此做客。

关键：
鱼片上浆后，可放入冷藏冰箱中冻30分钟，使鱼肉质感更加脆嫩：鱼片在焯水时水不能开，要将鱼片浸熟。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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