酸汁牛腩（红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品）
大师说菜：Rfql" dYC]_dKil@Fi
市面上各种番茄牛腩非常多，但是味道控制的非常好的不多，因为他们的番茄汁做的不正宗。很多番茄汁酸度不够，厨师大多直接选用番茄酱做菜，番茄本身的香味都失去了。我制作的这款酱汁用蒸熟后的西红柿泥来调味，酸味很足，并且是自然的酸味，而且蒸过的西红柿没有生涩的味道。=py`YA0YF?* } u
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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