养生面包鸡（北京便宜坊集团创意改良叫花鸡）

特点：
奶香、麦香扑鼻，划开面包后，鸡鲜、荷鲜溢出，菜品大气香美，极上档次。

菜品制作：
孙立新，1956年生于北京，1973年考入北京饮食服务学校，毕业后正式入行，先后进入首旅集团、华都饭店、燕山大酒店、渔阳饭店、天伦王朝大酒店等多家单位工作，2001年至今，任北京便宜坊集团副总经理。

介绍：
这道菜是从杭州的“叫花鸡”改良而来。原做法是用荷叶包鸡．外面再糊上泥巴烤制而成。但菜上带泥巴毕竟不卫生．所以孙大师将泥巴改为面片，包成面包状，烤制后上桌。成菜饱满圆润，透着金黄的光泽，散发着迷人的麦香，惹人食欲；服务员将面包切开后，里面露出清香荷叶和鲜香仔鸡，更令人觉得有趣。这道莱是孙大师的代表作，在便宜坊是响当当的原创热卖菜。
孙大师说：“其实这道菜还有很大的创新余地，比如粤菜师傅可以用沙姜腌制小鸡，打开面包后透出沙姜口味。川菜师傅可以在鸡腹内添入冬菜、肉丝等，辅料口感大不一样。”

注意点：
1、整鸡去骨不要破坏外皮。
2、去骨之后的仔鸡肚子很干瘪，酿入山药、蘑菇等不但可以使其造型立体，还能丰富口感。
3、仔鸡一定要蒸足4小时，此时鸡身上最柴的一块肉—鸡胸才能变得鲜美软烂，入口即化，而且整鸡肉质纹理变得细腻，上桌后无须刀切，客人直接用筷子即可夹食。
4、蒸好的仔鸡一定要放凉，然后控出腹内汁水再包荷叶，否则鸡里渗出的水分会打湿荷叶和面团，烤制时面包就发不起来了。
5、中途取出面包刷蛋液之后，一定要包上锡纸再烤，这样便于保持面包圆鼓的外形。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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