香油雪笋（四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜）

特点：
雪笋长于四川峨眉山顶，色泽微黄、口感极脆，当地人趁着雪笋鲜嫩时挖出，去掉外皮，将笋肉用竹签划成长丝，摊开晒干后保存。笋干入菜前需泡水，制熟后口感还是脆的，非常好吃，目前市场售价50元／斤，泡发后出成率为干货的两倍，每斤干笋可出五份菜。

介绍：
“土碗香”的老板丁显林17岁从厨学艺，是川菜大师史正良的得意弟子之一。2010年，他由厨师转型当老板，在成都市内开设了第一家“丁胖土碗香“，营业面积有500多平方米。从经营餐馆开始，丁显林就致力于研究土菜“家宴”，为了进一步挖掘好食材、开发好味道，每逢休息时间，他总丢开车前往全国各地，在偏远乡村搜寻最淳朴地道的乡土家常菜，而为了保留菜品的原汁原味，他还在当地寻找农户，委托代加工。时至今日，丁胖土碗香已经拥有8家分店，年产值达3000多万元，以“定位于大众，开街坊邻居的“食堂”为经营宗旨，丁显林和他的“土碗香“一直在前行。

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